|
|
Geglazuurde Beenham (grootvlees)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 25 personen
Ingredienten:
7 kilo beenham, 1 grote sinaasappel, 5 dl water, 6 kruidnagels, 1/ ? kop zachte bruine suiker, 1 el mosterdpoeder, 2,5 dl suikerstroop, 1 tl gele mosterdzaadjes, ? liter water.
Mosterdsaus
8 el franse mosterd, halve liter creme frais, 1/2 liter slagroom.
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 180 graden. Snijd het zwoerd los tot 10 cm van de schenkel en snijd het er af. Laat het zwoerd om de schenkel vastzitten. Verwijder het overtollige vet van de ham met een scherp mes. Pers de sinaasappel uit bewaar het sap en snijd flinterdunne sliertjes van de schil. Leg de ham op een rooster in een diepe braadslee. Doe water, mosterdzaad, sinaasappelschil en kruidnagels onderin de slee. Dek de ham af en braad het vlees twee uren. Uit de oven nemen en het vlees afgieten. 2
Bereidingswijze:
Meng voor het glazuur het sinaasappelsap en mosterdpoeder met de rest van de bruine-suiker pasta tot een glad mengsel. Ham uit de oven nemen en bestrijken met glazuur in elk ruitje een kruidnagel drukken. Zet de ham weer terug in de oven onafgedekt en laat hem nog een uur braden. Elke 10 minuten met glazuur bestrijken. Doe het bewaarde braadvocht met het restje glazuur in een steelpan. Breng het braadvocht aan de kook en 3 minuten laten doorkoken. Voor de mosterdsaus: meng mosterd, creme frais,slagroom en laat dit een uur trekken in de koelkast.
|
|
|